饭菜质量标准
1、主食成品质量标准：要求成品量足，个头均匀，外形好看，价格合理，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条。
⑴面条：软硬适中，碱适宜，不夹生。
⑵馒头：碱适宜，洁白、光泽弹性好。
⑶米饭：软硬适中，稀饭有粘性。
⑷包子、饺子皮馅合适、味正，个头均匀，外形好看。
⑸油饼、油条大小长短、薄厚均匀，熟不焦，不卷曲。
⑹削面：碱适宜，不夹生。
⑺烤饼：碱适宜，配料好，味正，不夹生，不焦，不卷曲。

2、菜案成品质量标准
⑴菜案成品的质量，一般要求选料干净，加工细致，均匀，配菜合理，成本准确，符合营养要求，火候适当，咸淡适口，菜肴的色、香、味、形皆佳。
⑵核算准确，标准投料，按质论价，公平合理，提价降价要经工厂批准。
⑶每餐有炒菜和小菜，菜要做到粗菜细做，细菜精做，不断增加花样品种。
⑷严禁进霉烂变质的食品，杜绝食物中毒现象发生。

服务质量标准
1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。
2、挂好当日就餐的菜牌，公布各种饭菜出售价格。每周公布一次进菜价格。
3、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。
4、讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。
5、按工厂规定的开饭时间开门售饭。
6、售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。
7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。
8、创文明窗口，做最佳炊事员。
9、替就餐人员着想，做好员工病号饭菜的供应工作和生日就餐工作。